大家知道商用廚房設備的衛生管理方法嗎？成都商用廚房設備廠家告訴你：

成都商用廚房設備是每一家餐館都需要的一種設備，但是廚房里的衛生是直接影響餐館名譽的，所以接下來我們就一起來看看成都商用廚房設備的衛生管理方法吧。

成都商用廚房設備

一、廚房下水道的衛生

1、排污水系統需要保持完好無損，定期對下水道進行清理，以保持排污水系統的暢通無阻。

2、 翻開陰溝蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除黏附在陰溝內或漂浮在陰井內的污物;在溝內撒上堿水，冬季用熱堿水，用硬毛刷洗刷。

3、將黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除干凈，用硬刷蘸堿水洗刷。

4、將陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗，冬季用熱水沖洗干凈。

5、蓋上陰溝蓋與井蓋，將陰溝和陰井周圍的地面清洗干凈。

6、夏季每天工作結束后，都應對陰溝及陰井蓋進行清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蠅等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根據排污系統的實際情況進行定期清理。

7、陰溝的衛生要求是在日常的使用過程中保持無臭味、臭氣，無阻塞現象發生，陰溝蓋及陰井面無污物、無油漬，清潔干爽。

二、 成都商用廚房設備油煙排風設備

1、油煙排風罩按從內到外、自上而下的順序，先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，再用干抹布擦拭一遍。

2、油煙排風管道內的排風扇及管道口處的引風機，也要定期進行除塵清洗。

3、油煙排風罩每天班后擦拭一次，每周清洗一次。

4、油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。

（1）常規性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員，按時對油煙排風設備進行擦拭。擦拭時使用干凈的抹布，由內而外、由上而下擦拭一遍。

(2)一次性擦拭是指每天工作結束后，對油煙排風設備進行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風設備從內到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風設備從內到外擦拭兩遍， 油煙排風設備干凈衛生。

三、成都商用廚房設備備餐間衛生

1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴格的處理。

2、在 備餐間通風的同時，更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。

3、備餐間的門窗不宜過多，便于傳遞飯菜即可。

4、備餐間應設置腳踏式流水洗手池等。

5、備餐間的貨架、操作臺應在使用過程中隨時將湯汁、污物擦去，并且要每餐結束后擦拭一次。

6、地面按清潔要求每餐結束后清理、擦拭一次。

7、每天營業結束后，打開紫外線燈照射20一30分鐘，進行 處理。

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