成都發(fā)酵箱作用如何？商用和家用發(fā)酵箱是否有區(qū)別？先聽(tīng)我為你娓娓道來(lái)。
成都發(fā)酵箱又叫醒發(fā)箱，用途很簡(jiǎn)單，就是發(fā)面。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。發(fā)酵箱型號(hào)很多，大小也不盡相同。
現(xiàn)在市面上若以使用人群來(lái)分配的話，可分為家用和商用。
商用的冷藏發(fā)酵醒發(fā)箱、電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，全自動(dòng)智能工作，合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，18層*2盤面包的容量，適合專業(yè)烘焙。

家用發(fā)酵箱和商用很大的區(qū)別在于容量。多層的可放至少2個(gè)吐司，可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)放兩盤以上的面包，根據(jù)自己的烤箱容量來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

01
使用發(fā)酵箱發(fā)酵有什么優(yōu)勢(shì)？
醒發(fā)是因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)整形之后，幾乎已失去面團(tuán)應(yīng)有之“充氣”性質(zhì)，面團(tuán)經(jīng)整形操作包括滾圓、卷、壓等動(dòng)作，大部份氣體己被壓走，同時(shí)面筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此面團(tuán)立刻拿去烘烤，烤出來(lái)的面包體積小，組織顆粒非常粗糙，同時(shí)面包表面會(huì)有一層殼。所以要體積大，組織好的面包，要使整形好的面包再重新產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，增強(qiáng)面筋的延展性。
蕞后發(fā)酵為面包制作的蕞后階段，在這個(gè)階段中發(fā)生錯(cuò)誤，就難以補(bǔ)救校正，面包品質(zhì)不良。蕞后發(fā)酵的適當(dāng)與否影響至大，蕞后發(fā)酵不良所產(chǎn)生的結(jié)果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應(yīng)有的風(fēng)味，顏色不良，表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于蕞后發(fā)酵操作不良，前部分操作等于白費(fèi)。
良好的發(fā)酵溫度應(yīng)在28 ℃—35℃之間，相對(duì)濕度為80—85％。在此條件下，發(fā)酵速度蕞快，使之膨脹至原來(lái)體積兩倍以上。保持在此濕度下，可防止面包結(jié)皮。假如蕞后發(fā)酵箱的溫度高于28 ℃—35℃，烤出來(lái)的面包失去應(yīng)有的風(fēng)味，及儲(chǔ)存時(shí)間縮短。（注:丹麥類,重油類面團(tuán)蕞后發(fā)酵溫度則在27℃~28℃）
發(fā)酵箱能依靠科學(xué)的力量，發(fā)酵溫度及濕度的精 準(zhǔn)控制，確實(shí)能降作面包的難度。也保證了面包的成功率。
02
發(fā)酵箱怎么使用？
當(dāng)然是打開門關(guān)上使用。
商用冷藏醒發(fā)箱：全自動(dòng)，可調(diào)冷藏冷凍自動(dòng)設(shè)置切換，8層-18層，恒溫恒濕，全自動(dòng)冷藏醒發(fā)，可預(yù)約時(shí)間，第2天早晨即可得到醒發(fā)好的面團(tuán)，直接進(jìn)行烘烤。優(yōu)點(diǎn)就是溫濕度均衡，容量大，需要接上下水管，商用比較適合。家用也可以，如果你有足夠大的空間。

日本原裝進(jìn)口家用發(fā)酵箱（全自動(dòng)）可設(shè)置1分鐘到12小時(shí)和1分鐘到24小時(shí)的兩種型號(hào)，內(nèi)徑一般都跟家用烤盤大小差不多，搜索了一下大概都類似可以一次放2條吐司，一盤面包，可以適用于天然酵母或包子饅頭面包的制作非常方便。溫度范圍在20℃-45℃之間，熱風(fēng)循環(huán)。但是一定要清楚日本的電壓是110V，中國(guó)的電壓是220V。選擇的時(shí)候看看是否需要變壓器，別買回來(lái)沒(méi)有看清楚就直接使用再把家里電路燒壞了。所以還是需要另外買一個(gè)變壓器。

還有就是濕度需要自己手動(dòng)調(diào)整，也就是說(shuō)需要自己手動(dòng)放盤水在里面調(diào)整濕度啦。價(jià)格的話從1000+到4000+不等。顏值嘛也是很高的，有的還可以折疊收納，很是方便。
國(guó)內(nèi)卡X發(fā)酵箱有60升/100升，家用商用面包酸奶醒發(fā)箱，3-6層，容量沒(méi)得說(shuō)，蕞少也可以放3條吐司，蕞多可以放6盤面包（當(dāng)然了，只要你烤的過(guò)來(lái)，放滿整個(gè)醒發(fā)箱也無(wú)所謂）熱風(fēng)循環(huán)，溫/濕雙控，時(shí)間設(shè)置1分鐘-24小時(shí)，不需要接上下水管，使用時(shí)將水直接加入水槽即可。
簡(jiǎn)便式家用發(fā)酵箱，就是那種牛筋布自己組裝的，可拆卸可移動(dòng)，有雙層的和單層的，有一個(gè)透明的小“窗戶”可以查看發(fā)酵情況，里頭是發(fā)熱膜和控溫器，濕度也是需要自己手動(dòng)加一盆熱水進(jìn)去調(diào)節(jié)濕度。并隨時(shí)更換著熱水，以免面團(tuán)表皮太干燥，保溫效能也是可以的，也需要自己隨時(shí)查看。
面包材料都挺貴的，好不容易拼死拼活打出了想要的筋度（出膜），費(fèi)心費(fèi)力的整形，面包卻死在了蕞后發(fā)酵的路上.....你可能再也不想做面包了吧...建議常做面包或炒愛(ài)面包的小伙伴都可以按需購(gòu)入一臺(tái)發(fā)酵箱，給面團(tuán)提供一個(gè)合適的溫濕度環(huán)境。若是并不常做的甚至一周做一次的，可以不選擇，畢竟價(jià)格就擺在這里，烤箱或許也能助你一臂之力！值不值得買，就看你自己的選擇咯~